Proces winifikacji bywa często trudnym procesem a także trudno go określić w skrócie. Na dodatek istnieją tysiące typów tego procesu co najbardziej ingeruje na tą trudność. Wszystko jest mocno uwarunkowane od odmian, miejsca produkowania, kultury mieszkańców i bywających tam klimatów. wina winogronowe rozpoczyna się on od stworzenia moszczu. A więc od etapu dzięki jakiemu doprowadzone jest do wydobycia soku z owoców winogronowych za pomocą pras. Natomiast w przypadku wina ciemnego, proces ten powinien być wyprzedzony maceracją. Polegającej na tym, że przed wydobyciem soku winogrona poddawane są wstępnej winifikacji, zamieszczając owoce w wysokich kadziach.